Andbröst med portvinssås |
4 portioner4 andbröst 1 finhackad schalottenlök 3 dl kycklingbuljong 2 dl rödvin skalet från en apelsin portvinsgelé eller 1 dl portvin smör salt och peppar |
|
Börja med att sätta ugnen på 150 grader. Skåra fettet på ankbrösten i rutor. Salta och peppra. Lägg andbrösten i en stekpanna med fettsidan neråt. Sätt värmen på medelvärme och låt dem steka i ungefär fem minuter. Vänd dem och stek ytterligare några minuter. Lägg över andbrösten i en ugnsfast form och efterstek dem i ugnen i cirka 10 minuter. SÅS: Blanda 2 dl av kycklingbuljongen, rödvinet, en rejäl klick portvinsgelé, schalottenlöken samt apelsinskalet i stekpannan. Låt koka tills hälften återstår. Blir såsen för tjock så späd med resten av buljongen eller med vatten om du tycker den känns för salt. Smaka av med peppar. Ta ut andbrösten ur ugnen och låt dem vila ett par minuter. Skär sedan skivor snett över brösten. Häll upp såsen på tallriken och lägg på brösten. Servera med stekt potatis. VINTIPS: Till anden rekomenderar jag ett medelfylligt vin från Italien, nr 2314 Porta Palo Rosso, som är friskt, strävt och moget med inslag av kryddor. |