Färsbiffar med kantareller i ostsås
4 personerTill biffarna: 600 g viltfärs 1 ägg 1 dl ströbröd 1 dl crème fraiche 1 dl vatten 1 msk viltfond ½ tsk timjan 3 krossade enbär 1 tsk salt svartpeppar Till såsen: 2½ dl grädde ½ msk viltfond 1 dl riven ost 1 msk finskuren persilja ------------------ ½ l kantareller 6 knippmorötter 2 knipplökar Blanda ingredienserna till färsen, forma biffar och stek i smör. Rensa kantarellerna noga. Halvera stora svampar. Skala morötterna och skiva dem på längden. Klyfta löken. Om blasten är fin får den följa med i pannan. Stek kantareller, morötter och lök i smör. Häll över grädde och fond. Låt småputtra några minuter. Ta pannan från plattan och rör i osten. Smaka av med peppar innan du lägger ner biffarna. Strö över persilja och servera med kokt potatis. Svenskt öl i de immiga glasen, prova Jämtlands Pilgrim (nr 1384). |