Helstekt fylld Fasan |
3 portioner1 ung fasan, plockad och urtagen salt svartpeppar några tunna späckskivor stektråd och en steknål smör att bryna i |
|
Fyllning: 10 g torkade trattkantareller 1 dl grädde 1 msk konjak 1 schalottenlök en handfull persilja 100 g rökt skinka 1 krm salt svartpeppar |
|
Sås: skyn från stekningen 1 dl grädde 1 dl buljong 1-2 msk rönnbärsgele 1/2 msk konjak salt och peppar |
|
Skölj fågeln och torka ur den väl. Salta och peppra inuti och utanpå. Sätt ugnen på 175 grader. Till fyllningen läggs svampen i en skål. Häll på grädde och konjak, ställ åt sidan och låt dra medan lök, persilja och skinka finhackas. Blanda alltsammans med salt och svartpeppar. Fyll fasanen med röran och sy sedan ihop den. Täck bröstpartiet med späck och bind om med steksnöre. Smält smör i en gryta som tål att stå i ugnen. Bryn fågeln runt om och lägg den sedan med bröstet nedåt. Ställ grytan utan lock på galler i ugnen. Stek 20 minuter. Ös då och då. Ta bort späcket och låt fågeln steka med bröstet upp ytterligare 15 minuter. Ta upp fasanen och håll den varm. Ställ grytan på spisen och tillsätt grädde, buljong, rönnbärsgele och konjak. Rör om och låt puttra intensivt några minuter. Sila såsen och smaka av med peppar och salt. |