Glaserad skinkstek
ca 1 kg skinkstek av vildsvin6 vitlöksklyftor 20 enbär salt och peppar 1 msk finhackad färsk rosmarin (om du använder torkad halverar du mängden) 1 msk olja 3 msk balsamvinäger 1 msk honung Sätt ugnen på 225 grader. Putsa steken och klappa in den med salt och peppar runtom. Skala och kvarta vitlöksklyftorna på längden. Stick små hål i steken och späcka den med vitlöken. Finhacka enbär och rosmarin. Blanda hacket med olja och klappa in runt steken. Sätt en stektermometer i den tjockaste delen och ställ in i ugnen. Låt stå trettio minuter innan du sänker värmen till 175 grader. När stekens temperatur börjar närma sig 65 grader börjar du ösa steken med en blandning av vinäger och honung. Ös flera gånger och ta ut steken när temperaturen visar på 75 grader. Skär inte köttet förrän det vilat utanför ugnen minst femton minuter. Till steken kan man förslagsvis servera en potatisgratäng. Smula torkad svamp i gräddmjölken innan du ställer gratängen i ugnen. Smaksätt den dessutom med lagrad ost, timjan, lite vitlök och svartpeppar. |