Baconfyllda harstekar med dijonsås och grönsakspytt |
4 personer4 urbenade harstekar 500 g grönsaker till pytt 30 g smör Fyllning: 150 g strimlad bacon 1 urkärnad chilifrukt 2 vitlöksklyftor 3 msk färska örter 100 g kokt potatis 5 st krossade enbär Sås: 2 msk dijonsenap 1 dl grädde 1 dl crème fraiche |
|
Strimla baconet, kärna ut chilifrukten och kör alla ingredienserna till fyllningen i en matberedare. Fördela fyllningen i stekarna och lägg varje stek på en bit aluminiumfolie som rullas ihop, baka i ugnen på 120 grader till 65 grader i kärnan. Skär grönsakerna till pyttstorlek och koka dem i smör, salt och en deciliter vatten. Blanda ingredienserna till såsen och koka upp, smaka av med salt och peppar. När harstekarna är färdiga skär dem i skivor och servera med grönsakerna och såsen. Vintips: Här krävs ett vin med ganska hög syra för att balansera fyllningens sälta och kryddighet. Allra bäst fungerar det sydafrikanska Alto Cabernet Sauvignon (nr 2070) med smak av svarta vinbär och choklad. Men man kan också prova två spanska viner: Montecillo Vino Cumbrero Rioja (nr2643) eller Mas Collet Montsant (nr 23048). |