Klassisk harsadel

4 portioner

1 harsadel
800 g skalad potatis
250 g smör
1 vitlök
2 kvistar persilja
1 msk färsk timjan
1 msk citronsaft
salt och peppar

Blanda smöret med citron, hackad vitlök, timjan och persilja. Tillsätt lite salt och peppar. Rulla in smöret i ett smörpapper och lägg det kallt.
Bryn köttet och baka det i ugnen i cirka tio minuter på 120 grader. Låt köttet vila. Under tiden skiva och råstek potatisen, salta och peppra. När potatisen fått färg lägg över den på ett eldfast fat och sätt in i ugnen på svag värme. Tranchera köttet och lägg upp det på fatet tillsammans med skivor av kryddsmöret, häll över lite steksky och flingsalt. Servera.

Vintip:
Den klassiska harsadeln på bädd av råstekt vitlökspotatis kräver ett fylligt och fruktigt vin. Campolieti Ripasso, Valpolicella Classico 2005 (nr 6972) gjord på de typiska amaronedruvorna gör sig utmärkt till harsadel.