Viltfärspaj med lök och baconEtt av mina favoritrecept, helst tillagad med rådjursfärs, men naturligtvis går det lika bra med hjortfärs eller älgfärs. 
Pajdeg:3 dl vetemjöl 125 g margarin 3 msk vatten Kavla ut pajdegen och täck botten på pajformen. Pensla insidorna på formen innan du lägger i degen så rasar inte sidorna ner. Förgrädda degen i 200 grader i 10 minuter. Fyllning: 500 g rådjursfärs 100 g hackad bacon 3 hackade gula lökar 1-2 tsk salt 2 tsk mejram 2 tsk basilika 2 msk vinäger 2 dl vatten 1½ dl creme fraiche Äggstanning: 2 ägg 2 dl mjölk + riven ost att strö över Fräs köttfärsen i olja med lök, bacon och lite salt. Tillsätt mejram, basilika, vinäger, vatten samt creme fraiche och låt puttra några minuter under omrörning. Lägg fyllningen i den förgräddade formen och täck över med äggstanning och ost. Grädda i 200 grader till dess pajen fått fin färg. |