Rådjursrygg med lök och paprika

4 portioner

700 gram putsad rådjursrygg (urbenad sadel)
3 msk rapsolja

3 röda paprikor
1 purjolök
2 rödlökar
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 msk soja
1 knippe timjan
salt och peppar

Bryn köttet i lite av oljan och strö på lite salt och peppar. Baka i ugnen på 120 grader till en innertemperatur på 60 grader.
Skär gul lök, purjolök, röd lök och vitlök samt paprikan i jämna bitar och fräs allt i en kastrull i olja i tre till fyra minuter. Tillsätt soja, timjan och peppar.
Skär upp rådjursryggen och servera med lök- och paprikafräset.

Vintips:

Till den stekta rådjursryggen behövs ett fruktigt vin med en aning sötma som gör att det gifter sig med de sötaktiga smakerna som finns i lök och paprika.
Italienska Allegrini Valpolicella Superiore 2006 passar bra. I doften finns tydliga körsbärstoner men också en kryddighet.