Rådjursstek med enbärssås6 portioner ca 1 kg rådjursstek 2 tsk salt 1½ tsk vitpeppar 2 tsk rosmarin 75 g smör 4 dl buljong Sätt ugnen på 175 grader. Gnid in steken med salt och kryddor. Placera den i en långpanna och stick in en köttermometer mitt i den tjockaste delen av köttet. Häll cirka 4 dl buljong i långpannan så bränner inte det goda droppet fast. Lägg på smöret klickvis och placera långpannan i nedre delen av ugnen. Stek tills temperaturen visar 72 grader. Ös då och då med smöret. Placera steken på ett skärbräde, täck med aluminiumfolie och låt steken vila ca 15 minuter innan den skivas upp. Sås: 4 dl sky 3 msk vetemjöl 2 dl vispgrädde 10 enbär, krossade 1 msk sojasås ½ tsk rosmarin ½-1 msk messmör 1-2 msk cognac salt och peppar Vispa ur långpannan med 4 dl varm buljong och sila upp skyn i en kastrull. Skumma av fettet. Värm och red av med vetemjöl utblandat med lite vatten. Späd med grädde. Tillsätt sojasås och kryddor. Koka på svag värme ca 10 minuter. Smaka av med messmör, cognac, salt och peppar. Skiva upp steken och servera med sås, potatis, kokta grönsaker och gelé eller röda vinbär. I glasen föreslår jag ett spanskt vin. Atrium Merlot (nr 2755). |