Vildsvinsstek med rosmarin10-12 portioner Den som benar ur lårsteken får en rejäl köttbit, lätt att skära fina skivor av. Lite franskt äppelbrännvin - calvados - i den gräddiga såsen känns helt rätt till rosmarinsmaken. 1 vildsvinsstek 2-3 kg ca 1 dl färska rosmarinblad 2-3 dl mustig buljong smör svartpeppar salt (om buljongen är osaltad) Bena ur steken genom att skära längs hela benet, försök att få den så renskuren som möjligt. Bred ut köttet. Hacka rosmarinbladen grovt och fördela det mesta över köttet. Klicka på smör och krydda med svartpeppar. Rulla ihop och knyt om med steksnöre. Klappa in resterande rosmarinhack i köttet. Bryn steken runt om i smör i en stekgryta. Salta om buljongen är osaltad. Häll på buljongen och lägg i några hela rosmarinkvistar. Sätt en stektermometer i den tjockaste delen av steken, på med locket, sänk värmen och låt puttra. Vid 80 grader är den färdig (ca 1 1/2 timme). Låt köttet vila under folie medan såsen tillagas. Sås: ca 4 dl ihopkokt sky 1 dl grädde 1 msk calvados - franskt äppelbrännvin lite strösocker Sila skyn och häll tillbaka i grytan. Koka ihop till cirka fyra deciliter om det behövs. Tillsätt grädde, vispa och låt koka upp. Sänk värmen, rör ner calvados och smaka av med lite socker. Låt såsen puttra en stund. |